Door vlees, vis of groenten in een zoutkorst te verpakken creëer je een extra oventje waarmee je op een bijzondere manier kunt garen.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200˚C. Klop de eiwitten los en roer ze door het grove zout tot een dikke ‘pasta’ ontstaat. Voeg eventueel een klein beetje water toe als het zout niet ‘bindt’. Bedek de bodem van een kleine bakplaat of ovenschaal met een derde van het zoutmengsel.
Vul de buikholtes van de dorades met de kruiden, wat limoenrasp, een eetlepel limoensap, wat plakjes citroen en versgemalen peper. Leg ze op het zoutmengsel en bedek de dorades helemaal met de rest van het zout. Druk het aan met de achterkant van een lepel zodat er geen vis meer zichtbaar is.
Plaats de vis in het midden van de voorverwarmde oven en laat deze in 30 minuten garen.
Maak intussen de salsa verde (groene saus) door de groene kruiden samen met de knoflook, olijfolie, 3 eetlepels citroensap, zout en versgemalen peper met een staafmixer tot een iets gladde saus te mixen.
Haal de vis dan direct uit de oven en breek de zoutkorst weg. Serveer de vis direct gefileerd, ook het vel verwijderen, uit de zoutkorst met wat salsa verde.
BV Uitgeverij SWP
Postbus 12010
1100 AA Amsterdam-Zuidoost
Bezoekadres:
Spaklerweg 79
1114 AE Amsterdam-Duivendrecht
020 - 330 72 00
020 - 330 80 40
klantenservice@mailswp.com
